Chile

Masa crocante por fuera, suave por dentro. Auténtica mozzarella. Ingredientes de primera.

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La Mafia Pizzeria

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Av Manuel Montt 183 local 2, Providencia

HORARIO:
- Lunes cerrado
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- Domingo de 12:30 a 16:00 y de 17:00 a 21:00

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<h1>Novedades:</h1>- Si vives a más de 4 kms del local, te recomendamos pedir tu pizza precocida o al vacío para terminar de hornearla en casa y así evitar que se enfríe en el camino. Si la pides caliente, no podemos garantizar que te llegue con buena temperatura ante distancias largas.Gracias por visitarnos!

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La Mafia Pizzería abre sus puertas el 6 de Junio de 2017. Creada por Renata Faccilongo, ingeniera de profesión y cocinera autodidacta, después de un inspirador viaje a Italia donde se maravilla con la popular pizza al taglio (pizza al corte, en italiano) y su versatilidad. 

Con la intención de traer a Santiago una pizza de excelente calidad, innovador formato, y masa esponjosa, aireada y crocante a la vez, nace La Mafia Pizzería en Providencia, para todos los chilenos. ¿Estás listo para probar algo distinto? Si es así, te damos la bienvenida a La Familia.

La Historia

Nuestra masa es nuestra diferenciación. Considerada de altísima hidratación (usamos muchísima agua! ni te lo imaginas), hecha con harina de fuerza alta en gluten, adquiere mucho aire y estructura a través de un proceso de plegado a mano. 

Luego de reposar por 24 horas en frío (sí! nos demoramos todo un día en hacerla!), las burbujas de aire crecen gracias a la acción del proceso de fermentación lenta y al perfecto manejo de la temperatura. ¿Sabías que hacemos 3 tandas de fermentación?, sí, hay mucha ciencia y vida en nuestra masa!

Después de hornear, el resultado es una masa liviana, esponjosa y llena de alveolos, que le da su apariencia agujereada: el inicio perfecto para tu pizza.

La Masa

Nuestra salsa está hecha en base a tomates traídos desde Italia. Así le damos a la pizza un toque perfecto de acidez, deliciosa.

La Salsa

Sin duda la acompañante perfecta para nuestra masa . El auténtico queso Mozzarella, elástico y de sabor cremoso termina de construir una verdadera experiencia italiana.

La Mozzarella

La calidad de nuestra pizza se basa principalmente en el especial trato que se le entrega a la masa y la utilización de los mejores ingredientes, siempre!

Te haremos una pizza que no podrás rechazar

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La Panna Cotta (traducido del italiano ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema cocida.
Salsa natural a elección: Arándanos o Frambuesas.

Formatos disponibles: 
- Familiar (6 a 8 porciones) $13.900
- Personal: $1.650

*stickers personalizados se cotizan por separado.

Panna Cotta

Tira-mi-sù, en italiano es "tírame hacia arriba" algo así como "levántame el ánimo".
La leyenda más popular de este postre habla de su nacimiento en un burdel a las afueras de la ciudad de Venecia durante los años 50. Según cuentan, fueron las mismas mujeres del burdel quienes crearon el tiramisù para darle energía a sus clientes. 

Formatos disponibles: 
- Familiar (6 a 8 porciones) $11.900
- Personal: $1.650

Tiramisù

El cannolo (del italiano 'pequeño tubo'; en plural, cannoli) es un dulce típico de Sicilia. 
Es una ligera masa horneada en forma de tubo que dentro lleva ricotta azucarada. Es tan popular en Sicilia que es muy rara la pastelería donde no se expone una bandeja de cannoli. Acá en Santiago, somos de los pocos lugares que los preparamos.

Variedades: chips de chocolate, pistachos o fruta confitada.
Precio: $850 c/u

Cannoli

Pizzas de 30x30 cms, porcionadas en 6 o 12 trozos.
Variedades disponibles, siempre utilizando los mejores ingredientes.
Ideales para comer de pie y con la mano.

Pregunta por descuentos por volumen!
Precio: desde $9.450

Pizzas para compartir

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Este kit tiene todo lo necesario para que puedas hacer pan de Masa Madre.
Pero... ¿qué es la Masa Madre? es un cultivo de harina, agua y en algunos casos azúcares, que se prepara comúnmente para hacer pan "sin levadura" o también llamado "con levadura natural".
Al hacer masa madre, capturamos los microorganismos que existen en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales (del trigo por ejemplo) creemos un cultivo fermentado que nos permitirá hacer pan sin necesidad de usar levadura comercial (como lo es la instantánea o la fresca), facilitando su digestión y logrando un interesante sabor.

Este kit cuenta con lo siguiente:
- Frasco de Masa Madre casi lista para hacer pan.
- Alimento necesario para activar tu Masa Madre.
- Ingredientes para hacer una hogaza de pan.
- Cucharita para alimentar tu Masa Madre.
- Insumos necesarios para hacer tu propia Masa Madre de cero, separadas por peso (miel y mix de harina a usar por día)

¿Todo listo? ¡Te damos la más cordial bienvenida al mundo de hacer pan 100% natural!

Contenido de este Kit

Este kit contiene Masa Madre casi lista para usarse, la debes alimentar hoy para poder hacer tu pan mañana (12 o 24 horas después de alimentarla, la idea es agarrarla en un punto de máxima actividad, cuando esté burbujeante). Si haces tu pan mañana, podrías hornearlo mañana mismo o pasado mañana, dependerá de cómo quieras hacer su último proceso de fermentación, eso lo detallaremos en la receta. Pero mientras llega ese momento... ¿ya pensaste en un nombre para tu Masa Madre? ... lo merece, ¡está viva!

- ¿Cómo se alimenta una Masa Madre?

Cada vez que necesites alimentar tu Masa Madre, debes pesarla (sin frasco), sumarle la misma cantidad en gramos de harina y la misma cantidad de gramos de agua, revolver bien y dejar el frasco semi-abierto a temperatura ambiente, la idea es mantener la relación 1: 1: 1, todos los ingredientes en proporciones iguales. 
Esta es la fórmula de alimentación:
Si mi masa madre pesa A, le sumo A gramos de agua agua y A gramos de harina, logrando una Masa Madre que pesa A + A + A = 3A
Revuelvo y dejo reposar con tapa semi abierta. Cuando tengas una Masa Madre activa, que ya la hayas usado para hacer pan y que sepas que está suficientemente madura, este proceso de alimentación será cada 12 horas. Cuando una masa madre está en su proceso de maduración es bueno alimentarla cada 24 horas. 
Generalmente tendrás que botar parte de tu Masa Madre para tener un menor volumen y que sea más fácil de controlar (y más barato de alimentar). 

- ¿Cómo alimento la Masa Madre del frasco de este kit por primera vez?

Cuando recibas este kit tendrás que alimentar la Masa Madre, recibiste 60 gramos de Masa Madre, entonces descarta 20 gramos de ella, te quedas con 40 gramos y le sumas 40 gramos de harina (es una bolsita del kit, marcada con la letra A) y 40 gramos de agua, revolver y dejar reposar hasta mañana en la noche. Con esto tendrás una Masa Madre de 120 gramos que podrás usar 24 horas después para hacer pan (ocuparás 100 de los 120 gramos en la receta). La alimentación es 24 horas antes de hacer el pan porque necesitamos que la Masa Madre del frasco se acostumbre al ambiente de tu casa.
Después de hacer el pan me va a sobrar Masa Madre (20 gramos), ¿qué hago con ella?
Bueno, dependerá de cuándo quieres volver a hacer pan:
- Si quieres hacer pan seguido, puedes mantenerla a temperatura ambiente y alimentarla diariamente (siguiendo la fórmula, puedes alimentarla con harina común, pero sería mejor hacerlo con harina de fuerza si puedes),
- Si no quieres hacer pan tan seguido, puedes retardar un poco su proceso de fermentación guardándola en el refrigerador y un día o 2 antes de querer hacer pan, la sacas y la alimentas siguiendo la fórmula.

- Han pasado varios días y he alimentado mi Masa Madre siguiendo la fórmula indicada... pero está muuuuy grande! ¿Qué hago?

Cada vez que la Masa Madre se alimenta, crece por todo lo que le agregamos... entonces si la alimentas todos los días y no la usas para hacer pan, vas a tener torres y torres de masa madre! ¿Cómo evitarlo? Si no haces pan todos lo días, métela al refrigerador, con el frío se retarda su proceso de fermentación y no será necesario alimentarla todos los días.. Si en cierto punto estás teniendo mucha Masa Madre, o ésta se está poniendo muy ácida (prueba un poquito), es porque está sobre-fermentada y tu pan podría quedar muy ácido, ¿cómo arreglarla? bota la mitad de tu Masa Madre y pesa lo que te queda, aliméntala siguiendo la fórmula, eso corregirá su acidez. La masa madre que se descarta la puedes usar, por ejemplo, para hacer un pan al sartén: sartén caliente, aceite, masa madre y encima le pones ciboulette y algunas especias a gusto, la das vuelta para que se cocine por el otro lado (es como un panqueque grueso, tipo pancake) y tienes un pancito fermentado para el picoteo.

- ¡Ya! quiero hacer pan, pero no sé si puedo usar la Masa Madre que tengo ¿en qué me debo fijar?

Bueno, si estamos hablando de la Masa Madre que viene en tu kit, puedes estar muy segura de que puedes hacer pan con ella si ya la alimentaste por última vez hace 24 horas. Esa Masa Madre ha hecho otros panes en el pasado, entonces ya sabemos que está activa y que solo le faltaba una alimentación más en tu casa para adaptarse a su nuevo ambiente.
Ahora, si estamos hablando de otra Masa Madre y quieres saber si puedes usarla para hacer pan, depende…. ¿de qué depende? de si viene del refri, por ejemplo, en ese caso tendrás que "activarla" alimentándola una vez más (o quizás 2) y podrás usarla o alimentarla 12 o 24 horas después de su última comida (porque usarla apenas la alimentas no tiene sentido, necesitas que fermente). Si tu masa madre no estaba en el refri y ya la has estado alimentando y usando para hacer pan, seguro que ya está super activa. Es importante que tenga algo de acidez, burbujitas de aire y que día a día se vea el creciendo. Recuerda, cada vez que alimentes tu masa madre debes esperar 12 o 24 horas para volver a alimentarla o para usarla en la receta del pan (recuerda, la idea es usarla cuando esté burbujeante y llena de vida, cuando las burbujas ya se fueron no es su mejor momento pero igual puedes usarla para el pan, solo que es recomendable que se use cuando esté en su pick). Una manera de probar si tu Masa Madre está lista es poniendo un poco en agua, si flota, está lista!

¡Hay mucha vida en ese frasco!

Acá hay distintos caminos para tomar, algunos usan más o menos agua respecto a la harina, más o menos masa madre respecto a la harina, y tienes que ir probando distintas combinaciones, pero acá te dejamos algunos tips:

Si usas más porcentaje de Masa Madre en la receta, tendrás un pan con un sabor un poco más ácido que si usas menos, pero es leve. La gran diferencia que tendrás es que un pan no crecerá tanto en volumen dentro del horno, logrando panes un poco más “achatados”. Recomendamos usar una proporción de un 20% de Masa Madre respecto a la harina, esto significa que por cada kilo de harina, usas 200 gramos de Masa Madre.
El agua también puede ser muy variable, seguro que has escuchado de las masas de alta hidratación, por ejemplo en la pizzería nuestra masa de pizza tiene un 85% de agua respecto a la harina! Eso es alto! pero a veces es un poco difícil de manejar una masa muy humectada, especialmente cuando no tienes mucha experiencia, te recomendamos partir con % de hidratación más bajos, por ejemplo, con un 70%
Hay muchos tipos de harina, y si trabajamos con harinas de fuerza como las de este kit, ellas serán capaces de absorber más agua que otras harinas comunes (fíjate en la tabla nutricional de la harina, entre más proteína, más agua absorbe y desarrolla más gluten, si lees 12 gramos de proteína cada 100 gramos de harina estás frente a una harina de fuerza). Los ceros de la harina indican su refinamiento, si mayor es el número de ceros, menor es el refinamiento y se aprovecharán mejor las diversas partes del grano. Una harina integral suele absorber mucha más agua que una blanca, y una harina pastelera de “0000” (4 ceros), por ejemplo, absorberá muchísimo menos. 
Lo mejor es ir agregando el agua de a poco, para ir conociendo tu harina y su capacidad de absorción, evita corregir la consistencia de tu masa agregando más harina porque hará que logres un pan más “pesado” y queremos que sea liviano, para la próxima será mejor usar menos agua.

¿Ves recetas llenas de porcentajes y no entiendes lo que significa? Bueno, es la manera de calcular cuánto debes usar de cada ingrediente, siempre considerando que el 100% es la cantidad de harina, y no el peso total de la receta. Por ejemplo, verás que en esta receta, la suma de los % es mayor a 100, claro, porque quién marca la referencia es la harina y todo se calcula respecto a ella. Si ves una receta que dice “70% de hidratación” y la(s) harina(s) a usar pesa(n) 1 kilo (1000 gramos), te están diciendo que debes usar 700 gramos de agua. Pero ojo, si la receta es con levadura y quieres hacerla con masa madre debes considerar que la masa madre también aporta agua y harina (en partes iguales según lo hemos hecho acá), y se debe descontar del total. 

Por ejemplo, si la receta con levadura dice 1000 gramos de harina, 700 gramos de agua, 20 gramos de sal y levadura, transformada a Masa Madre te quedaría:
900 gramos de harina (porque la masa madre aporta con 100)
600 gramos de agua (porque la masa madre aporta con 100)
200 gramos de masa madre
20 gramos de sal
Se entiende?

Mucho bla bla, ahora revisemos la receta para hacer nuestro pan…

Ingredientes:
- 450 gramos de mix de harina → en tu kit tienes una bolsita de papel kraft de 500 gramos (marcada conn la letra B), sácale 50 gramos y resérvalos para espolvorear.
- 300 gramos de agua (puedes ir agregando de a poco si no estás usando harina de fuerza)
- 100 gramos de Masa Madre activada → es decir, la que viene en tu frasco + su última alimentación, eso son 120 gramos, acá solo usas 100 gramos (debe verse activa, sino alimenta un día más)
- 10 gramos de sal  → en el kit, en frasquito de vidrio, marcado con la letra C.


(Si estás queriendo hacer un pan con la NUEVA Masa Madre que hiciste con este kit (que pesará 240 gr), la receta sería: 900 gramos de harina, 600 gr de agua, 200 gr de Masa Madre activa y 20 gr de sal).


Utensilios:
- Bowl grande
- Algún recipiente (panera, canastito, bowl, pyrex, etc) y un pañito limpio para el moldeo de tu pan
- Molde para hornear tu pan y algo que se pueda meter al horno para taparlo, u una olla profunda de fierro o metal con su tapa (ojo, sin partes plásticas), o en el peor de los casos: la bandeja del horno y algo para cubrir tu pan.
- Fuente (apta para el horno) con agua hirviendo para dar vapor al horno durante el horneo

Tiempo de Preparación:
Horneo 40 min
Esta masa necesita muchas horas de reposo, aparte del tiempo que te tomará mezclar y darle forma a tu pan
Te recomendamos considerar que el último reposo (que es de 2 horas) lo hagas en frío durante la noche. Así empiezas en la tarde de hoy y terminas tu pan para el desayuno!

¡Hagamos pan!

- Pon el agua en el bowl y disuelve la Masa Madre en ella, con cuidado. Agrega la harina y la sal y junta todos los ingredientes, ayúdate con una espátula (o raspa) para unir todo bien. No deben quedar partes secas en tu mezcla. La Masa Madre debe estar activada, y su último alimento debe haber sido hace 12 o 24 horas (depende de su actividad). 
- Deja tu masa reposar 2 horas tapando el bowl con un paño o film plástico, dejemos que se amase sola...
- Ahora le haremos algunos pliegues a la masa, ¿cómo? Separa la masa del bowl con la mano, ideal con las manos un poco húmedas. Toma con la mano el borde exterior de tu masa (siempre dentro del bowl), estírala (sin que se rompa) y la pones encima del resto de masa, como envolviéndola sobre sí misma. Rota el bowl y hazlo nuevamente, con otro lado de la masa, la idea es que “envuelvas” toda la masa (por 4 lados como si fuera un cuadrado). Mira la foto para entender el proceso.

El paso a pasito...

- Deja tu masa reposar 30 min (tapada con un paño) para envolverla sobre sí misma nuevamente, esto desarrolla el gluten de tu masa. Reposa nuevamente 30 min y vuelve a envolverla sobre sí misma.
- La masa estará cada vez más lisa, elástica y no se te pegará en las manos, cada vez mantendrá más su forma y no se va a “desparramar” en el bowl.
- Ahora deja tu masa descansar dentro del bowl por 2,5 o 3 horas aprox, tapado con un paño limpio, en un lugar más o menos tibio (entre 25 y 28ºC). Queremos que duplique su tamaño.
- Cuando haya pasado ese tiempo, toca la superficie de tu masa. Si se siente con aire, puedes avanzar, si se siente densa tienes que seguir dándole tiempo para que suba, quizás debas llevarla a alguna parte más tibia de tu casa. 
Ahora tienes que poner tu masa en el mesón (con un poco de harina) y dale forma, ¿cómo? Una técnica fácil de explicar este proceso sería que imagines que tu masa es un papel de regalo y estás envolviendo algo que está encima de ella… haciendo pliegues parecidos a los que hiciste en el bowl, como en la foto.

Plegado...

- Con esto se te armará una bolita. Con tu masa sobre el mesón con la parte lisa hacia arriba y las imperfecciones (arrugas de los pliegues) escondidas abajo, espolvoréale harina encima.

Bonus: Otra manera de plegar es poniendo tu masa en el mesón de manera alargada formando una especie de rectángulo. Dobla hacia adentro el borde derecho y luego el borde izquierdo. Luego enrolla la masa como haciendo un sushi y pellizca los extremos para que se cierren y no se vea el interior del rollo. Te quedará una forma bien firme (puedes buscar videos sobre este plegado).

- Ahora debemos pasar nuestra masa a un recipiente para que siga su proceso pero sin perder la forma, puedes usar alguna fuente, canasto o bowl que tengas, le pones el pañito adentro y lo espolvoreas con harina para que tu masa no se pegue a él. Con cuidado, pon la masa sobre el paño con el lado liso hacia abajo y las irregularidades hacia arriba, espolvoréale harina encima y tápalo con el excedente del paño.

- Ahora debes dejarla reposar 2 horas más a temperatura ambiente (ojalá un lugar tibio) o durante toda la noche (10 horas) en el refri. Ésta última opción es recomendable porque tendrás un rico pan recién horneado en el desayuno! ¿Qué pasa en el refri? el frío controla la fermentación de tu pan, logrando sabores diferentes a que si lo dejas fermentar a temperatura ambiente, experimenta y decide tú cuál forma es tu favorita! En el refri debes tapar tu recipiente metiéndolo en una bolsa plástica.

- Llegó el momento de hornear, enciende tu horno al máximo (250ºC) y mete el molde donde harás tu pan (vacío), la idea es que esté bien caliente.

- Saca tu pan del refri o anda a buscarlo del lugar tibio de donde lo dejaste (en caso de que no hayas hecho fermentación en frío). Espolvoréale más harina a tu pan (dentro del recipiente con paño) . Ahora acerca el molde caliente (sácalo del horno y bájale la temperatura a 240ºC) en que hornearás tu pan y espolvoréalo también (puedes usar la lata del horno pero a veces es mejor hornear dentro de una olla de fierro o en un molde de queque alargado, contal de mantenerle la forma al pan… a veces dentro del horno pasa que las masas se empiezan a “derretir” resultando panes más "chatos" y no es lo que queremos ¿por qué pasa eso? Bueno, principalmente por el proceso de plegado... como en todo... la práctica hace al maestro y si no te sientes confiada de qué tan bien quedó moldeada tu masa o si al sacarla del canasto o recipiente ella pierde su forma, es mejor recurrir al molde para irse a la segura. 

- Bueno, pasemos la masa al molde enharinado ¡cuidado que está caliente!. Dala vuelta sobre el molde directamente o primero sobre un mesón y luego al molde, como prefieras, la idea es que la parte que estaba tocando el paño quede hacia arriba y será la cara visible de tu pan. Debes tener cuidado y delicadeza mientras despegas el paño de tu masa.

- Este es el momento de hacerle algunos cortes a tu pan para darle personalidad, puedes usar una navaja (con mucho cuidado la puedes sacar de una prestobarba nueva) o un cuchillo afilado (busca en internet diseños entretenidos para hacer), es importante hacerle al menos corte longitudinal para que durante la cocción, se “raje” por ahí y no explote por otro lado… no queremos un pan deforme!

- Ahora al horno por 40 min a 240º. Mete el recipiente con agua hirviendo al horno para crear vapor en el ambiente. Además, te recomiendo tapar tu pan (puede ser con otra fuente, o si lo estás haciendo dentro de una olla de fierro puede ser con la tapa, o puedes usar un bowl metálico). ¿Y todo esto para qué? Para evitar que la corteza del pan se forme demasiado rápido y que no le permita crecer y desarrollarse todo lo que el pan quiera. Como a los 20 min o 30 min puedes sacarle la tapa (fíjate que haya crecido, que pareciera que la miga trató de salir por los cortes que le hiciste) para que ya hacia el final de la cocción se dore la corteza.

- Listo! a disfrutar, y recuerda: no abandones lo que quedó sin usarse de tu Masa Madre, guárdala en el refri, pésala y vuelve a alimentarla 24 horas antes de querer hacer pan (24 horas especialmente si viene del refri, porque a las 12 horas seguramente no estará en su pick. Recuerda siempre, si no se ve activa debes alimentarla por un tiempo más antes de usarla en el pan. ¡Incluso la puedes congelar! Pero en este caso la debes descongelar lentamente (en el refri) y alimentar unos cuantos días antes de poder hacer pan (necesitas que vuelva a la vida).

(imágenes de www.seriouseats.com)

Moldeo

¡Hacer una Masa Madre de cero es un trabajo de mucha observación! No hay una única forma de hacer Masa Madre, pero este kit viene a enseñarte la forma que a nosotras nos acomodó y resultó. 

¡Si no te resulta la primera vez no te frustres, es solo que tu Masa Madre necesita más tiempo para ser una buena levadura! Te aconsejamos primero alimentar la Masa Madre de este kit y hacer el pan de la receta con ella… y seguir alimentando lo que sobra de ella, porque sabemos que es una Masa Madre que fue creada correctamente y que funciona, porque ha hecho otros panes en el pasado. Cuando ya hayas hecho todo eso, aventúrate a crear una nueva Masa Madre, así tendrás más conocimiento, experiencia y técnica. 
Te dejamos acá el proceso de creación de una Masa Madre nueva:

- Día 1: En un frasco de vidrio mezcla 20 gramos de harina (identificada como "día 1" en este kit, marcada con letra D), 20 gramos de agua y 5 gr de miel (también en el kit, marcada con la letra E) y déjalo con la tapa del frasco sobrepuesta (sin darle vueltas) a temperatura ambiente (algunos dejan sus frascos completamente cerrados, pero necesitamos que los microorganismos del aire entren a tu frasco, puedes alternar la apertura y cierre de tu frasco). La mezcla tendrá una textura como de papilla de guagua. Acá la relación de harina:agua:masa madre de ayer (mm) es 1:1:0

- Día 2 (24 hrs después): Deberías ver algunas pocas burbujas de aire y la mezcla podría haber crecido un poco. Como pesa 40 gramos (45 en realidad por la miel pero no la contaremos para esto) le tienes que agregar 40 gr de harina (identificada con "día 2" en el kit, marcada con la letra F) y 40 gramos de agua, y la dejas reposando igual que el día 1. Siempre la textura de papilla es un buen indicador, si está muy seca o muy líquida, baja o sube un poco la cantidad de agua o de harina.  Acá la relación de harina:agua:mm es 1:1:1 (cada ingrediente en partes iguales)

-Día 3 (24 hrs después): Ahora pesa 120 gramos! Debería verse con más actividad (burbujas, aumento de volumen al doble y olor ácido) pero vamos a descartar la mitad para no terminar con una Masa Madre gigante. Entonces nos quedamos con 60 gramos, que alimentaremos con 60 gr de harina (identificada con "día 3" en el kit, marcada con la letra G) y 60 gramos de agua, revolver (textura de papilla) y a reposar nuevamente. Si a tu cuasi Masa Madre le aparece un líquido encima, no te preocupes, es normal ¿lo botas? no necesariamente, si está con un olor ácido muy fuerte puedes botarlo (algunos lo usan como aliño de ensaladas), sino, al alimentarla lo integras a la mezcla al revolver todo. Acá la relación de harina:agua:mm se mantiene.

- Día 4 (24 hrs después): Ahora tu masa madre pesa 180 gr y debería seguir teniendo actividad (burbujas, aumento de volumen al doble y olor ácido). Hoy vamos a descartar mezcla pero un poco más de la mitad, nos quedamos con 80 gramos (botando 100 gramos), y alimentamos con 80 gramos de harina (identificada con "día 4" en el kit, marcada con la letra H) y 80 gramos de agua, siempre buscando la textura de papilla. La relación de harina:agua:mm se mantiene.

- Día 5 (24 hrs después): Tu masa madre pesa 240 gramos y debe tener mucha actividad! Si se ve activa, tiene burbujas, ha ido subiendo en volumen diariamente, tiene acidez y todo se ve bien, puedes lanzarte hoy a hacer un pan de 1 kilo de harina (porque en ese caso ocuparías 200 gramos de Masa Madre, revisa la receta). Pero recomendamos alimentarla una vez más, botamos 160 gramos de masa madre para quedar nuevamente con 80 gramos de masa madre, la alimentamos con 80 gramos de harina (identificada con "día 5" en el kit, marcada con la letra I) y 80 gramos de agua y a reposar… 

- Día 6 (24 hrs después):  Tu masa madre está pesando 240 gramos nuevamente, pero tuvo 24 horas más de reposo, por lo tanto ahora sí que debería estar lista para empezar a preparar una hogaza de pan de 1 kilo de harina. ¡A cocinar! 

Y recuerda no abandonar sin atención los 40 gramos que te sobran de masa madre, la puedes alimentar (usando la harina que tengas, ojalá de fuerza) siguiendo la fórmula que te mencionamos, puede ser cada 12 horas (desde ahora en adelante) si quieres hacer pan seguido o cada 24 horas como lo hemos estado haciendo… o sino la puedes guardar en el refri para alimentarla antes de querer hacer pan.

Es recomendable que vayas llevando registro de cuánto le pusiste a tu Masa Madre como alimento, ¡así no perderás la cuenta! Este es un camino de mucho aprendizaje, debes ir conociendo a tu Masa Madre, viendo cómo evoluciona y probando hacer pan con Masas Madres de distintas edades, distinta acidez, distintas harinas, etc La manera de hacer esto no es única y puedes probar muchas técnicas, en el peor de los casos una Masa Madre no está lista y necesita más días de alimentación, pero difícilmente “se va a morir”, siempre resulta ser cosa de falta de días para alimentarla más o que necesita ser alimentada más seguido (cada 12 horas en vez de cada 24 horas), a no ser que le salgan hongos en la superficie, ahí si que tienes que botarla.

¡Si tienes preguntas no dudes en escribirnos a contacto@lamafiapizzería.com e intentaremos ayudarte!

¿Cómo hago una nueva Masa Madre?

Kit de Masa Madre

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Es una hogaza de 1 kilo de harina hecho en olla de fierro :-)

Este pan fue hecho con la misma Masa Madre que tienes en tu kit

Este kit tiene todo lo necesario para que puedas hacer tu propia Masa Madre.
Pero... ¿qué es la Masa Madre? es un cultivo de harina, agua y en algunos casos azúcares, que se prepara comúnmente para hacer pan "sin levadura" o también llamado "con levadura natural".
Al hacer masa madre, capturamos los microorganismos que existen en el aire, para que, junto con la levadura presente en los cereales (del trigo por ejemplo) creemos un cultivo fermentado que nos permitirá hacer pan sin necesidad de usar levadura comercial (como lo es la instantánea o la fresca), facilitando su digestión y logrando un interesante sabor.

Este kit cuenta con lo siguiente:
- Frasco de vidrio 🌾
- Todo lo necesario para crear una nueva masa madre desde cero 👌🏻 (harina de fuerza separadas por peso diario y miel, solo falta que agregues el agua 💧)
- Harina y sal para hacer tu primer pan de masa madre.

¿Todo listo? ¡Te damos la más cordial bienvenida al mundo de hacer pan 100% natural!

¡Hacer una Masa Madre de cero es un trabajo de mucha observación! No hay una única forma de hacer Masa Madre, pero este kit viene a enseñarte la forma que a nosotras nos acomodó y resultó. 

¡Si no te resulta la primera vez no te frustres, es solo que tu Masa Madre necesita más tiempo para ser una buena levadura! Te dejamos acá el proceso de creación de una Masa Madre:

- Día 1: En el frasco de vidrio mezcla 20 gramos de harina (identificada como "día 1" en este kit), 20 gramos de agua y 5 gr de miel (también en el kit) y déjalo con la tapa del frasco sobrepuesta (sin darle vueltas) a temperatura ambiente (algunos dejan sus frascos completamente cerrados, pero necesitamos que los microorganismos del aire entren a tu frasco, puedes alternar la apertura y cierre de tu frasco). La mezcla tendrá una textura como de papilla de guagua. Acá la relación de harina:agua:masa madre (mm) es 1:1:0

- Día 2 (24 hrs después): Deberías ver algunas pocas burbujas de aire y la mezcla podría haber crecido un poco. Como pesa 40 gramos (45 en realidad por la miel pero no la contaremos para esto) le tienes que agregar 40 gr de harina (identificada con "día 2" en el kit) y 40 gramos de agua, y la dejas reposando igual que el día 1. Siempre la textura de papilla es un buen indicador, si está muy seca o muy líquida, baja o sube un poco la cantidad de agua o de harina, si lo necesitas.  Acá la relación de harina:agua:mm es 1:1:1 (cada ingrediente en partes iguales)

-Día 3 (24 hrs después): Ahora pesa 120 gramos! Debería verse con más actividad (burbujas, aumento de volumen al doble y olor ácido) pero vamos a descartar la mitad para no terminar con una Masa Madre gigante. Entonces nos quedamos con 60 gramos, que alimentaremos con 60 gr de harina (identificada con "día 3" en el kit) y 60 gramos de agua, revolver (textura de papilla) y a reposar nuevamente. Si a tu cuasi Masa Madre le aparece un líquido encima, no te preocupes, es normal ¿lo botas? no necesariamente, si está con un olor ácido muy fuerte puedes botarlo (algunos lo usan como aliño de ensaladas), sino, al alimentarla lo integras a la mezcla al revolver todo. Acá la relación de harina:agua:mm se mantiene.

- Día 4 (24 hrs después): Ahora tu masa madre pesa 180 gr y debería seguir teniendo actividad (burbujas, aumento de volumen al doble y olor ácido). Hoy vamos a descartar mezcla pero un poco más de la mitad, nos quedamos con 80 gramos (botando 100 gramos), y alimentamos con 80 gramos de harina (identificada con "día 4" en el kit) y 80 gramos de agua, siempre buscando la textura de papilla. La relación de harina:agua:mm se mantiene.

- Día 5 (24 hrs después): Tu masa madre pesa 240 gramos y debe tener mucha actividad! Si se ve activa, tiene burbujas, ha ido subiendo en volumen diariamente, tiene acidez y todo se ve bien, puedes lanzarte hoy a hacer un pan (lee la receta más abajo). Pero recomendamos alimentarla una vez más, botamos 160 gramos de masa madre para quedar nuevamente con 80 gramos de masa madre, la alimentamos con 80 gramos de harina (identificada con "día 5" en el kit) y 80 gramos de agua y a reposar… 

- Día 6 (24 hrs después):  Tu masa madre está pesando 240 gramos nuevamente, pero tuvo 24 horas más de reposo, por lo tanto ahora sí que debería estar lista para empezar a preparar una hogaza de pan (lee la receta más abajo) ¡A cocinar! 
Ahora piensa en un nombre para tu Masa Madre y llámala por ese nombre, le dará personalidad! 

Y recuerda no abandonar los gramos que te sobrarán de masa madre después de hacer pan, la puedes alimentar (usando la harina que tengas, ojalá de fuerza) siguiendo la fórmula que te mencionamos, puede ser cada 12 horas (desde ahora en adelante) si quieres hacer pan seguido o cada 24 horas como lo hemos estado haciendo… o sino la puedes guardar en el refri para alimentarla antes de querer hacer pan.

Es recomendable que vayas llevando registro de cuánto le pusiste a tu Masa Madre como alimento, ¡así no perderás la cuenta! Este es un camino de mucho aprendizaje, debes ir conociendo a tu Masa Madre, viendo cómo evoluciona y probando hacer pan con Masas Madres de distintas edades, distinta acidez, distintas harinas, etc La manera de hacer esto no es única y puedes probar muchas técnicas, en el peor de los casos una Masa Madre no está lista y necesita más días de alimentación, pero difícilmente “se va a morir”, siempre resulta ser cosa de falta de días para alimentarla más o que necesita ser alimentada más seguido (cada 12 horas en vez de cada 24 horas), a no ser que le salgan hongos en la superficie, ahí si que tienes que botarla.

¿Cómo hago una Masa Madre?

Acá hay distintos caminos para tomar, algunos usan más o menos agua respecto a la harina, más o menos masa madre respecto a la harina, y tienes que ir probando distintas combinaciones, pero acá te dejamos algunos tips:

Si usas más porcentaje de Masa Madre en la receta, tendrás un pan con un sabor un poco más ácido que si usas menos, pero es leve. La gran diferencia que tendrás es que un pan no crecerá tanto en volumen dentro del horno, logrando panes un poco más “achatados”. Recomendamos usar una proporción de un 20% de Masa Madre respecto a la harina, esto significa que por cada kilo de harina, usas 200 gramos de Masa Madre.
El agua también puede ser muy variable, seguro que has escuchado de las masas de alta hidratación, por ejemplo en la pizzería nuestra masa de pizza tiene un 85% de agua respecto a la harina! Eso es alto! pero a veces es un poco difícil de manejar una masa muy humectada, especialmente cuando no tienes mucha experiencia, te recomendamos partir con % de hidratación más bajos, por ejemplo, con un 70%

Hay muchos tipos de harina, y si trabajamos con harinas de fuerza como las de este kit, ellas serán capaces de absorber más agua que otras harinas comunes (fíjate en la tabla nutricional de la harina, entre más proteína, más agua absorbe y desarrolla más gluten, si lees 12 gramos de proteína cada 100 gramos de harina estás frente a una harina de fuerza). Los ceros de la harina indican su refinamiento, si mayor es el número de ceros, menor es el refinamiento y se aprovecharán mejor las diversas partes del grano. Una harina integral suele absorber mucha más agua que una blanca, y una harina pastelera de “0000” (4 ceros), por ejemplo, absorberá muchísimo menos. 
Lo mejor es ir agregando el agua de a poco, para ir conociendo tu harina y su capacidad de absorción, evita corregir la consistencia de tu masa agregando más harina porque hará que logres un pan más “pesado” y queremos que sea liviano, para la próxima será mejor usar menos agua.

¿Has visto recetas de pan en internet llenas de porcentajes y no entiendes lo que significa? Bueno, es la manera de calcular cuánto debes usar de cada ingrediente, siempre considerando que el 100% es la cantidad de harina, y no el peso total de la receta. Por ejemplo, verás que en esta receta, la suma de los % es mayor a 100, claro, porque quién marca la referencia es la harina y todo se calcula respecto a ella. Si ves una receta que dice “70% de hidratación” y la(s) harina(s) a usar pesa(n) 1 kilo (1000 gramos), te están diciendo que debes usar 700 gramos de agua. Pero ojo, si la receta es con levadura y quieres hacerla con masa madre debes considerar que la masa madre también aporta agua y harina (en partes iguales según lo hemos hecho acá), y se debe descontar del total. 

Por ejemplo, si la receta con levadura dice 1000 gramos de harina, 700 gramos de agua, 20 gramos de sal y levadura... transformada a Masa Madre te quedaría:

200 gramos de masa madre (correspondiente al 20% de la harina que es 1 kilo)
900 gramos de harina (porque la masa madre aporta 100 gramos)
600 gramos de agua (porque la masa madre aporta 100 gramos)
20 gramos de sal
Sin levadura

Se entiende?

Mucho bla bla, ahora revisemos la receta para hacer nuestro pan…

Ingredientes:
- 450 gramos de harina de fuerza y un poco más para espolvorear
- 300 gramos de agua (puedes ir agregando de a poco si no estás usando harina de fuerza)
- 100 gramos de Masa Madre activada
- 10 gramos de sal 

Si estás queriendo hacer un pan bien grande con casi toda la Masa Madre que hiciste con este kit (que pesará 240 gr), la receta sería el doble, es decir: 900 gramos de harina, 600 gr de agua, 200 gr de Masa Madre activa y 20 gr de sal).


Utensilios:
- Bowl grande
- Algún recipiente (panera, canastito, bowl, pyrex, etc) y un pañito limpio para el moldeo de tu pan
- Molde para hornear tu pan y algo que se pueda meter al horno para taparlo, u una olla profunda de fierro o metal con su tapa (ojo, sin partes plásticas), o en el peor de los casos: la bandeja del horno y algo para cubrir tu pan.
- Fuente (apta para el horno) con agua hirviendo para dar vapor al horno durante el horneo

Tiempo de Preparación:
Horneo 40 min
Esta masa necesita muchas horas de reposo, aparte del tiempo que te tomará mezclar y darle forma a tu pan
Te recomendamos considerar que el último reposo (que es de 2 horas) lo hagas en frío durante la noche. Así empiezas en la tarde de hoy y terminas tu pan para el desayuno!

- Con esto se te armará una bolita. Con tu masa sobre el mesón con la parte lisa hacia arriba y las imperfecciones (arrugas de los pliegues) escondidas abajo, espolvoréale harina encima.

Bonus: Otra manera de plegar es poniendo tu masa en el mesón de manera alargada formando una especie de rectángulo. Dobla hacia adentro el borde derecho y luego el borde izquierdo. Luego enrolla la masa como haciendo un sushi y pellizca los extremos para que se cierren y no se vea el interior del rollo. Te quedará una forma bien firme (puedes buscar videos sobre este plegado).

- Ahora debemos pasar nuestra masa a un recipiente para que siga su proceso pero sin perder la forma, puedes usar alguna fuente, canasto o bowl que tengas, le pones el pañito adentro y lo espolvoreas con harina para que tu masa no se pegue a él. Con cuidado, pon la masa sobre el paño con el lado liso hacia abajo y las irregularidades hacia arriba, espolvoréale harina encima y tápalo con el excedente del paño.

- Ahora debes dejarla reposar 2 horas más a temperatura ambiente (ojalá un lugar tibio) o durante toda la noche (10 horas) en el refri. Ésta última opción es recomendable porque tendrás un rico pan recién horneado en el desayuno! ¿Qué pasa en el refri? el frío controla la fermentación de tu pan, logrando sabores diferentes a que si lo dejas fermentar a temperatura ambiente, experimenta y decide tú cuál forma es tu favorita! En el refri debes tapar tu recipiente metiéndolo en una bolsa plástica.

- Llegó el momento de hornear, enciende tu horno al máximo (250ºC) y mete el molde o bandeja donde harás tu pan (vacío), la idea es que esté bien caliente.

- Saca tu pan del refri o anda a buscarlo del lugar tibio de donde lo dejaste (en caso de que no hayas hecho fermentación en frío). Espolvoréale más harina a tu pan (dentro del recipiente con paño) . Ahora acerca el molde caliente (sácalo del horno y bájale la temperatura a 240ºC) en que hornearás tu pan y espolvoréalo también (puedes usar la lata del horno pero a veces es mejor hornear dentro de una olla de fierro o en un molde de queque alargado, para mantenerle la forma al pan… a veces dentro del horno pasa que las masas se empiezan a “derretir” resultando panes más "chatos" y no es lo que queremos ¿por qué pasa eso? Bueno, principalmente por el proceso de moldeo... como en todo... la práctica hace al maestro y si no te sientes confiada de qué tan bien quedó moldeada tu masa o si al sacarla del canasto o recipiente ella pierde su forma, es mejor recurrir al molde para irse a la segura. 

- Bueno, pasemos la masa al molde enharinado ¡cuidado que está caliente!. Dala vuelta sobre el molde directamente o primero sobre un mesón y luego al molde, como prefieras, la idea es que la parte que estaba tocando el paño quede hacia arriba y será la cara visible de tu pan. Debes tener cuidado y delicadeza mientras despegas el paño de tu masa (la parte con irregularidades queda hacia abajo).

- Este es el momento de hacerle algunos cortes a tu pan para darle personalidad, puedes usar una navaja (con mucho cuidado la puedes sacar de una prestobarba nueva) o un cuchillo afilado (busca en internet diseños entretenidos para hacer), es importante hacerle al menos corte longitudinal para que durante la cocción, se “raje” por ahí y no explote por otro lado… no queremos un pan deforme!

- Ahora al horno por 40 min a 240º. Mete el recipiente con agua hirviendo al horno para crear vapor en el ambiente. Además, te recomiendo tapar tu pan (puede ser con otra fuente, o si lo estás haciendo dentro de una olla de fierro puede ser con la tapa, o puedes usar un bowl metálico). ¿Y todo esto para qué? Para evitar que la corteza del pan se forme demasiado rápido y que no le permita crecer y desarrollarse todo lo que el pan quiera. Como a los 20 min o 30 min puedes sacarle la tapa (fíjate que haya crecido, que pareciera que la miga trató de salir por los cortes que le hiciste) para que ya hacia el final de la cocción se dore la corteza.

- Listo! a disfrutar, y recuerda: no abandones lo que quedó sin usarse de tu Masa Madre, guárdala en el refri, pésala y vuelve a alimentarla 24 horas antes de querer hacer pan (24 horas especialmente si viene del refri, porque a las 12 horas seguramente no estará en su pick. Recuerda siempre, si no se ve activa debes alimentarla por un tiempo más antes de usarla en el pan. ¡Incluso la puedes congelar! Pero en este caso la debes descongelar lentamente (en el refri) y alimentar unos cuantos días antes de poder hacer pan (necesitas que vuelva a la vida).

(imágenes de www.seriouseats.com)

Moldeo...

Acá te dejamos algunos tips para que aprendas más sobre la Masa Madre que estás creando con este kit:

- ¿Cómo se alimenta una Masa Madre una vez que terminé el proceso de crearla?

Cada vez que necesites alimentar tu Masa Madre, debes pesarla (sin frasco o tener anotado su peso), sumarle la misma cantidad en gramos de harina y la misma cantidad de gramos de agua, revolver bien y dejar el frasco semi-abierto a temperatura ambiente, la idea es mantener la relación 1: 1: 1, todos los ingredientes en proporciones iguales. 

Esta es la fórmula de alimentación:
Si mi masa madre pesa A, le sumo A gramos de agua agua y A gramos de harina, logrando una Masa Madre que pesa A + A + A = 3A

Revuelvo y dejo reposar con tapa semi abierta. Cuando tengas una Masa Madre activa, que ya la hayas usado para hacer pan y que sepas que está suficientemente madura, este proceso de alimentación podrá ser cada 12 horas. Cuando una masa madre está en su proceso de creación es bueno alimentarla cada 24 horas (como lo hicimos con este kit). 
Generalmente tendrás que botar (o regalar!) parte de tu Masa Madre para tener un menor volumen y que sea más fácil de controlar (y más barato de alimentar). 

- Hiciste un pan y te quedó un poco de masa madre... tienes que seguir alimentándola todos los días? 

Bueno, dependerá de cuándo quieres volver a hacer pan:
- Si quieres hacer pan seguido, puedes mantenerla a temperatura ambiente y alimentarla diariamente (siguiendo la fórmula, puedes alimentarla con harina común, pero sería mejor hacerlo con harina de fuerza si puedes),
- Si no quieres hacer pan tan seguido, puedes retardar un poco su proceso de fermentación guardándola en el refrigerador y un día o 2 antes de querer hacer pan, la sacas y la alimentas siguiendo la fórmula.


- Tengo mi masa madre, he hecho algunos panes, pero han pasado varios días desde que no hago pan y la he ido alimentando con fórmula indicada... pero está muuuuy grande! ¿Qué hago?

Cada vez que la Masa Madre se alimenta, crece por todo lo que le agregamos... entonces si la alimentas todos los días y no la usas para hacer pan, vas a tener torres y torres de masa madre! ¿Cómo evitarlo? Si no haces pan todos lo días, métela al refrigerador, con el frío se retarda su proceso de fermentación y no será necesario alimentarla todos los días.. Si en cierto punto estás teniendo mucha Masa Madre, o ésta se está poniendo muy ácida (prueba un poquito), es porque está sobre-fermentada y tu pan podría quedar muy ácido, ¿cómo arreglarla? bota la mitad de tu Masa Madre y pesa lo que te queda, aliméntala siguiendo la fórmula, eso corregirá su acidez. La masa madre que se descarta la puedes usar, por ejemplo, para hacer un pan al sartén: sartén caliente, aceite, masa madre y encima le pones ciboulette y algunas especias a gusto, la das vuelta para que se cocine por el otro lado (es como un panqueque grueso, tipo pancake) y tienes un pancito fermentado para el picoteo.


- Y si quiero hacer pan, ¿en qué me debo fijar para saber si mi Masa Madre está buena?

Depende…. ¿de qué depende? de si tu Masa Madre viene del refri, por ejemplo, en ese caso tendrás que "activarla" alimentándola una vez más (o quizás 2) y podrás usarla o alimentarla 12 o 24 horas después de su última comida (porque usarla apenas la alimentas no tiene sentido, necesitas que fermente). Si tu masa madre no estaba en el refri y ya la has estado alimentando y usando para hacer pan, seguro que ya está super activa. Es importante que tenga algo de acidez, burbujitas de aire y que día a día se vea el creciendo. Recuerda, cada vez que alimentes tu masa madre debes esperar 12 o 24 horas para volver a alimentarla o para usarla en la receta del pan (recuerda, la idea es usarla cuando esté burbujeante y llena de vida, cuando las burbujas ya se fueron no es su mejor momento pero igual puedes usarla para el pan, solo que es recomendable que se use cuando esté en su pick). Una manera de probar si tu Masa Madre está lista es poniendo un poco en agua, si flota, está lista!

¡Si tienes preguntas no dudes en escribirnos a contacto@lamafiapizzería.com e intentaremos ayudarte a la distancia!

¡Habrá mucha vida en ese frasco!

Es una hogaza de 1 kilo de harina hecho en olla de fierro (200 gr de Masa Madre)

Este pan fue hecho siguiendo los pasos de este kit

¿Quieres regalarle este kit a alguien más? ¡Haz click aquí!

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La Panna Cotta es un clásico postre italiano, su nombre significa "crema cocida" porque es básicamente eso, y es muy sencillo de preparar! Puedes acompañarla con la salsa de arándanos que trae tu kit, o con alguna otra salsa que sea de tu agrado.

Procedimiento:

1. Vierte el contenido de medio frasco de leche en una taza y espolvoréele la gelatina sobre ella para que se ablande. Déjala a temperatura ambiente.		
2. En una olla mediana, caliente el contenido de los frascos de crema, y del frasco y medio de leche restante. Cocina hasta que empiece a hervir.			
3. Retira del fuego y agregar la esencia de vainilla (acá puedes usar también otras esencias o chips de chocolate semi amargo para obtener una Panna Cotta de otro sabor). Revuelve un poco la mezcla (en caso de haber agregado chocolate, debes revolver hasta que se disuelva bien).
4. Incorpora la mezcla de leche con gelatina a la mezcla caliente de crema.			
5. Para lograr que la panna cotta quede bien cremosa y suave puedes pasar la mezcla por un colador de malla, esto ayudara a eliminar cualquier grumo.			
6. Vierte la mezcla de panna cotta en un recipiente grande (de 1 litro de capacidad aprox) o en varios pocillos, idealmente transparentes.		
7. Deja enfriar y luego refrigera tu postre por lo menos durante 4 horas.
8. Una vez que ya esté firme tu Panna Cotta, "entibia" levemente la salsa de arándanos del kit (puede ser en el microondas 10 segundos, solo para que sea más fluida), y viértela sobre tu postre justo antes de servir (ojo que si la salsa está caliente, va a derretir tu Panna Cotta).	

Puedes mantener tu postre refrigerado y tapado por hasta 5 días, recomendamos siempre ponerle la salsa al momento de servir para que la Panna Cotta no se tiña del color de la salsa.

¿Cómo hacer Panna Cotta con tu kit?

Escríbenos si tienes alguna duda o si quieres compartirnos tu experiencia :-)

¿Tienes dudas?

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Preparación: 
1. Cocer la pasta en una olla con suficiente agua hirviendo y sal, durante 12 minutos. 
2. Colar la pasta, volver a ponerla en la olla caliente (pero sin sin agua) a fuego bajo. 
3. Agregar salsa de tomates, revolver para calentar la salsa. 
4. Servir con queso parmesano rallado sobre la pasta.
5. Disfruta!

Preparación de tu pasta

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Nota: Saca del refri el queso crema un rato antes de preparar tu postre. Originalmente para este postre se usa queso Mascarpone, pero por su elevado valor preferimos usar queso crema en esta ocasión. La crema que te llegó en el kit debe estar muy fría antes de preparar tu postre, por lo tanto mantenla refrigerada.

Procedimiento:
1. Bate el queso crema con batidora eléctrica en un bowl hasta que se ablande, agrégale la mitad del amaretto que viene en el kit y mézclalo.

2. Bate toda la crema (que debe estar fría, recién sacada del refri) en otro bowl hasta que se ponga firme: debes poder dar vuelta el bowl y que la crema no se caiga!

3. Agrega de a poco el queso crema (de a cucharadas) en la crema batida y sigue batiendo para incorporarlo bien sin que queden grumos. No temas por la crema, porque a pesar de que sigas batiendo no se te va a cortar (es crema vegetal de uso profesional).

4. En un bowl grande pon el merengue en polvo y agrégale 75 gramos de agua fría de la llave o filtrada. Batir por 10 minutos hasta que esté firme y al dar vuelta el bowl, el merengue no se cae.

5. Unir la mezcla de crema con queso al merengue de manera envolvente, cuidando que no se pierda la espumosidad.

6. Busca la fuente donde vas a armar tu Tiramisù, ideal que sea transparente. También puedes hacer porciones individuales preparando el postre en vasos de vidrio.

7. Pasa el contenido del frasco de café expreso a un tapper pequeño y agrégale el amaretto restante.

8. A la mezcla de café y amaretto agrégale agua, ¿cuánta? dependerá de lo cargado a café y amaretto que quieras tu postre. Recomendamos duplicar su volumen, es decir, llenar el frasquito de vidrio con agua y viértela en el tapper que ya tiene el expresso y el amaretto. Acá remojarás las galletitas del kit en unos minutos más.

9. Rellena la manga con 1/3 de la mezcla blanca (crema, queso y merengue) y córtale la punta (los otros 2/3 de la mezcla la usaremos más adelante)

10. Distribuye una primera capa de mezcla en la base de tu recipiente o vasos

11. Remoja algunas galletas en la mezcla de café y ponlas sobre la primera capa de mezcla blanca de manera ordenada. Cuidado que las galletas absorben muy rápido el líquido y no queremos que se desarmen, entonces anda remojando galletas de a poco. Para este paso usarás la mitad de las galletas del kit.

12. Usando un colador, espolvorea cacao sobre tu postre.

13. Rellena la manga con otro tercio de la mezcla blanca y pon una nueva capa de ella encima de todo.

14. Vuelve a remojar galletas (la otra mitad que te queda, pero anda de a poco remojando), y ponlas de manera ordenada sobre tu postre.

15. Espolvorea cacao encima de todo

16. En la manga pon el último tercio de mezcla blanca que te queda y ponla encima de todo. Aplana las irregularidades de esta última capa de crema con un cuchillo.

17. Espolvorea cacao por última vez sobre tu postre. Acá puedes jugar haciendo figuras poniendo un tenedor por ejemplo sobrepuesto, cosa de que al espolvorear el cacao quedará el dibujo del tenedor de color blanco (tal como lo hicimos con nuestro logo en el Tiramisù de la foto)

18. Mantén tu postre refrigerado hasta servir (en el refri tápalo con alusa plus u otra cosa para que no absorba olores). El tiramisù dura aproximadamente 6 días si se mantiene bien refrigerado. Este postre también se puede congelar.

19. Disfruta!



-

¿Cómo hacer un Tiramisù con tu kit?

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Es importante que estés informado sobre lo que comes y es por eso que hemos creado esta sección en nuestra página. Acá te entregaremos toda la información nutricional que necesitas saber sobre nuestros productos (no están todos pero poco a poco iremos agregando más).

Selecciona alguna de las siguientes categorías:

Información Nutricional

Revisa esta sección para conocer la info nutricional de nuestras pizzas

Pizzas

Postres

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Hemos creado las tablas nutricionales de las pizzas de nuestra carta que podemos ofrecer al vacío y ... la mayoría de ellas han resultado ser libres de sellos! Esto nos alegra muchísimo y queremos compartirlo contigo. Nuestra receta no ha cambiado, simplemente ahora conocemos los números y te los detallamos a continuación. 

Nota: podrían haber pequeñas variaciones de gramaje entre una pizza y otra. Recuerda que todos nuestros procesos son manuales y podrían existir diferencias despreciables. Además, si a alguna de nuestras pizzas le agregas un extra, éste no está considerado dentro de la info nutricional que acá listamos:

¿Pizzas sin sellos? ¡Sí, es posible!

Salsa de tomates, mozzarella, queso de cabra, miel y nueces.

Luca Miele

Salsa de tomates, mozzarella, tomates cherry y albahaca.

Mia Margherita

Salsa de tomates, mozzarella, champiñones y tomate cherry.

Fredo Funghi

Salsa de tomates, mozzarella, parmesano y queso azul.

Vito Formaggi

Salsa de tomates, mozzarella, láminas de pera y queso azul.

Joe Pera

Salsa de tomates, mozzarella, camembert y cebolla caramelizada.

Camembert Clemenza

Salsa de tomates, mozzarella, alcachofas y pesto de tomates deshidratados.

Al Cachofa

Salsa de tomates, mozzarella y EXTRA pepperoni.

Tony Pepperoni

Salsa de tomates, mozzarella, salame y champiñones.

Sonny Salamino

Salsa de tomates, mozzarella, ricotta, espinaca y cebolla caramelizada.

Henry Cotta

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Salsa de tomates, queso mozzarella, y mucho pepperoni.

Tony Pepperoni al vacío

Salsa de tomates, queso mozzarella, queso camembert y cebolla caramelizada

Camembert Clemenza al Vacío

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Todos los postres son hechos en nuestro local, por nuestro equipo.
En esta sección encontrarás la información nutricional nuestros postres en frascos.

Nota: podrían haber pequeñas variaciones de gramaje entre un postre y otro. Recuerda que todos nuestros procesos son manuales y podrían existir diferencias despreciables:

Nuestros Postres

Postre de crema, cacao, queso, café y amaretto.

Clásico postre cítrico: crumble de galletas, crema de limón con leche condensada y merengue italiano.

Pie de Limón

Tradicional postre de bizcocho remojado en cuatro leches, con crema de vainilla y merengue italiano.

Cuatro Leches

Base de mousse de chocolate, sobre él crema de pistachos (con trocitos, sin colorantes ni saborizantes) y como toque final: salsa de chocolate con trocitos de pistachos.

Pistachoc

Un clásico, base de crumble de galletas, relleno de queso crema y salsa a elección.

Cheesecake

¿Veamos una película?

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Te dejamos una selección de película de Mafia en Netflix de para que las acompañes con una de nuestras pizzas y pases un momento agradable!

Nuestras recomendaciones 🍕🍿🎬

El Padrino I

El Padrino II

El Padrino III

El Irlandés

Enemigos Públicos

The Gentelmen

Crímenes Americanos

Vivir de Noche

Emboscada Final

¿Nos recomiendas alguna película para agregar a nuestra lista? Escríbenos!

¿Tienes alguna sugerencia?

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Hemos tenido algunos reconocimientos que nos hacen muy felices! Estos premios obtenidos nos recuerdan día a día que estamos entregando lo mejor de nosotras para ustedes. 

Nuestro fin es darles un producto de excelente calidad, que ustedes nos recuerden siempre y que nos recomienden entre sus amistades.

¡LLenas de orgullo!

Postulamos a este premio cuando La Mafia Pizzería llevaba menos de 6 meses de operación. Haber ganado fue un impulso y una pista de que íbamos por el buen camino. 
Queremos ser el mejor lugar de pizzas al que jamás hayas ido, por tener un producto de excelencia, buen ambiente, buen servicio y buenos precios, acorde a la calidad de los ingredientes que ocupamos.
Gracias por siempre considerarnos como una parada obligada si andas por el barrio.... o si te quieres dar un gusto.

Premio Mejor Picada Providencia 2017

Participamos en este concurso junta a grandes restaurantes de Santiago. Ganamos el premio a Mejor Mocktail con nuestro "Mocktail Signorina Mela" que consistía en una preparación fría de té verde, infusión de manzanilla y jarabe de manzana verde.

Además creamos un menú completo inspirado en té:

- Focaccia Patate Rosmarino: Masa fermentada con hojas de té Earl Grey y horneada con papas chilotas al romero.
- Pizza Cipolla Zenzero: Pizza al taglio con salsa de tomates italianos, Mozzarella Fior di Latte, Ricotta fresca, cebolla caramelizada con té Chai y licor de jengibre, acompañada de hojas frescas de menta. 
- Panna Cotta Signorina Violette:  Postre preparado en base a té Negro de Berries y salsa de arándanos con jarabe de Violeta.
- Té Gelsomino: Clásica preparación de Té verde con flores de jazmín.

Premio Mejor Mocktail Dilmah 2018

Acá algunos premios obtenidos, esperemos que sean muchos más!

¡Gracias por tanto!

Es por eso trabajamos que junto a "Todos Reciclamos" para hacernos cargo.

Por las cajas que utilizamos en la pizzería, envases equivalentes están siendo reciclados a lo largo de todo Chile a través de nuestro aporte a los distintos gestores de reciclaje existentes en el país.

Para seguir cuidando el medio ambiente, te enseñamos cómo reciclar correctamente las cajas de focaccia, cannoli, palitos y pizzas personales. Acá 4 simples pasos:

1. Separa la parte de la caja manchada de la parte limpia. Algunas cajas las enviamos con papel mantequilla para evitar que el cartón se ensucie y así poder reciclarlo.

2. Encuentra el Punto Limpio más cercano a tu casa entrando a: chilerecicla.gob-cl/donde-reciclar

3. Lleva los cartones que no están manchados al Punto Limpio.

4. Los cartones manchados pueden ser compostados o ir a la basura "normal". El papel encerado también debe ir a la basura, al igual que las cajas de Pizzas Grandes por tener una lámina interior.

Y listo! Juntos estamos haciendo un gran aporte!

Sigue a @todosreciclamos.cl para más consejos sobre reciclaje!

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